Drobiowe skrzydełka z grilla lub z piekarnika z aromatycznym owocowym sosem

Kwieceń sypał gradem, śniegiem i lodowatym deszczem. Nic to! W wielu ogrodach i na działkach już od dawna czas odkurzyć miski do grilowania. Kiedy jak nie na początku maja? Przydadzą się jak w sam raz.

Z grilla lub z pieca z aromatycznym sosem*: skrzydełka drobiowe, albo nereczki z królika, jagnięcia lub koźlęcia

*  - z ostrym sosie z rabarbarem lub czerwonymi porzeczkami

Składniki:

skrzydełka drobiowe

albo nereczki w/w zwierząt

Wykonanie:

1.) Skrzydełka parzyć w rosole (na granicy zagotowania) przez ok. 15  minut.

Na koniec wyjąć łyżką cedzakową i osączyć na sicie. Jeszcze gorące dodać do gotowego sosu. UWAGA! przy zastosowaniu nerek, po dokładnym obmyciu moczyć je wcześniej przez godzinę w 5 – 6% occie. Kolejno, pokrojone parzyć w rosole 5 – 7 minut.

Ostry sos z rabarbarem lub porzeczkami (wg sezonu)

Składniki:   

3 – 4 łyżki oleju sezamowego

1 łyżeczka oleju chili

2 drobno pokrojone cebulki szalotki

1 – 2 łyżki kanadyjskiego syropu klonowego (lub miodu akacjowego)

2 - 3 łyżki łagodnego keczupu

1 łyżka octu balsamico

 0,7 szklanki rabarbaru obranego ze skóry i pokrojonego w drobną kostkę (lub 1/2 szklanki przetartych czerwonych porzeczek)

Jest bardzo ważne aby zastosowane owoce były wyraźnie kwaśne. Nie ważne czy mrożone czy świeże. Jeżeli to jak na zdjęciu będą wiśnie, obowiązkowo należy usunąć pestki

1 łyżka świeżego drobno pokrojonego imbiru

1 łyżka trawy cytrynowej pokrojonej w cienkie talarki

UWAGA! Przy braku trawy cytrynowej można dać o pół łyżki imbiru więcej

ćwierć płaskiej łyżeczki sproszkowanego curry (kto nie lubi, nie musi tego dodawać)

1 łyżka czarnego sezamu

1 łyżka białego sezamu

Wykonanie:

2.)  Na dno rondla o grubym dnie wlać olej sezamowy i olej chili. Szalotkę pokroić w bardzo drobną kostkę i zeszklić na rozgrzanej mieszance olejowej. Dodać syrop klonowy, imbir, trawę cytrynową i rabarbar (albo co będzie jeszcze lepiej, przetarte porzeczki) Dalej smażyć szybko mieszając.

Kolejno wlać ocet balsamico i dodać keczup. UWAGA! Keczup spełnia tu rolę głównie zagęszczającą sos. Dlatego należy go dodawać stopniowo, obserwując jaki ma wpływ na konsystencję całości!

3.) Na koniec doprawić curry i dodać biały i czarny sezam. Szybko wymieszać, dodać podstawę dania, krótko raz zagotować i pod przykryciem odstawić aż do ostudzenia.

4.) Podawanie: podawać do grillowanych (pieczonych) mięs z białym pieczywem  jako letnio-ciepłą (lub zimną) przystawkę.

Tadeusz Gwiaździński

Filary Smaku