Przegrzebki* z patelni (albo krążki wycięte z piersi kurczaka).

Coś takiego jak owoce morza to w wielu polskich domach już na samym wstępie budzi kontrowersje. Bywa, że starsze pokolenie odwraca się ze wstrętem.
Młodzi też często podchodzą nieufnie jak pies do jeża.
Nic dziwnego bo położenie geograficzne Polski mówi samo za siebie. Tego u nas nigdy nie było. Teraz można kupić w wybranych sklepach ale przy tej okazji trzeba głębiej sięgnąć do kieszeni.
Od czasu kiedy kraj zmienił orientację polityczną obywatele mogą dowolnie podróżować kiedy i dokąd zechcą. Sądzę zatem, że wielu rodaków z przyjemnością zdążyło pokosztować podobnych rarytasów.
Dziś przepis na mięso wspaniałych małży z patelni, który pozwoli powspominać urlop spędzony gdzieś nad Morzem Śródziemnym.
Kto jeszcze nie zdążył zasmakować w tym temacie i woli tego próbować, może dyskusyjny surowiec zastąpić mięsem z piersi kurczaka.

Autentycznie luksusowa maleńka przekąska przed wystawnym przyjęciem. W ostatniej chwili bogato doprawiona pieprzem cytrynowym. Łodyżek i resztek zielonej pietruszki nie należy wyrzucać. Wspaniale nadają się do aromatyzowania podczas smażenia ryb lub rozmaitych owoców morza.

 Składniki:
przegrzebki* 10 - 12 sztuk (trzeba liczyć po dwie sztuki na porcję)
można zastąpić mięsem z piersi kurczaka; wówczas smażenie trwa odpowiednio dłużej!

5 - 6 łyżek wysokogatunkowej oliwy z oliwek
1 łyżka masła
0,5 płaskiej łyżeczki papryczki piment d´espelette**
**- patrz: https://barwysmaku.blogspot.com/2019/02/sum-na-sosie-ala-halasle.html

pieprz cytrynowy
sól morska

Wykonanie:
umyte i wytarte do sucha przegrzebki zamarynować w oleju wymieszanym z papryczką piment d´espelette.

W głębi skrajnie z lewej strony widać słoiczek z tą wspaniałą przyprawą, która jest nośnikiem wspaniałego smaku.

Po 20 minutach całość przełożyć na dobrze rozgrzaną teflonową patelnię o grubym dnie z roztopioną łyżką masła i smażyć na średnim ogniu po ok. 2 minuty z obu stron. Solić zaraz po przewróceniu na drugą stronę.

Podawać na podgrzanych talerzach podlewając gorącym masłem z patelni. Do tego kieliszek dobrze schłodzonego szampana względnie podobnego wina musującego.

* - przegrzebki (inaczej małże św. Jakuba); poszukiwany rarytas wśród smakoszy; delikatne białe mięso, którego nie wolno zbyt długo smażyć.

Tadeusz Gwiaździński