Roladki z piersi kurczaka z rucolą i suszonymi pomidorami.

Czasami robię przegląd półek w lodówce.
Tym razem wyszło z tego coś nawet ciekawego.

Składniki:
2 - 3 piersi kurczaka
czarny pieprz prosto z młynka
8 plastrów pieczonego lub gotowanego boczku (wędzony się nie nadaje)
2 łyżki dobrze osączonych z zalewy suszonych pomidorów
2 łyżki ostrej musztardy Dijon
spora garść świeżych listków rucoli
olej rzepakowy do smażenia
sól
0,5 szklanki listków zielonej pietruszki
4 łyżki oleju rzepakowego prasowanego na zimno
pomidorki koktajlowe i marynowane oliwki do dekoracji
risotto



Wykonanie:
z mięsa drobiowego wyciąć sznycle jak na zdjęciu poniżej. Doprawić świeżo zmielonym czarnym pieprzem i cienko posmarować musztardą. Sól jest tu zbyteczna bowiem musztarda zawiera jej dostatecznie dużo. Na tym układać po plastrze boczku i małej wiązce rucoli i łyżeczce drobno posiekanych suszonych pomidorów. Zwijać w ciasne roladki i smażyć na niezbyt ostrym ogniu ze wszystkich stron.

Po zwinięciu i przed smażeniem spiąć dwiema wykałaczkami.

Listki zielonej pietruszki zmiksować z odrobiną soli i 4 łyżkami prasowanego na zimno oleju rzepakowego.
Podawać ze świeżo ugotowanym risottem i oliwą zmiksowaną z zielona pietruszką. Dekorować marynowanymi czarnymi oliwkami i pomidorkami koktajlowymi.

Tadeusz Gwiaździński