Mała przystawka z wędzonago schabu z kremem z jogurtu i pumpernikla.

Kto nie ma wędzonego schabu może oczywiście go zastąpić wędzoną szynką. Np. szwarcwaldzką. 

 

Także uzupełniający dodatek pozostaje wolnym wyborem

 Składniki: 

100 g gęstego greckiego jogurtu – 10% tłuszczu 

1 kromka chleba pumpernikiel (może być sprzed kilku dni) 

1 czubata łyżka ubitej śmietany 36 % 

0,5 łyżeczki polskiego pieprzu ziołowego 

po 3 – 4 cienkie plasterki lekko wędzonego schabu, względnie szynki parmeńskiej, na porcję 

mały świeży ogórek 

2 łyżki marynowanego imbiru ze słoika, pokrojonego w plastry

Wykonanie:

1.) Pumpernikiel pokruszyć i zmiksować z jogurtem. Ma wyjść niezbyt gęsta pasta.

Najpierw dodać jogurt i mieszać po doprawieniu pieprzem

W celu spulchnienia powstałej masy, dodać i dobrze wymieszać łyżkę ubitej śmietany. Doprawić polskim pieprzem ziołowym.

 

Po dodaniu śmietany starannie wymieszać aby nie było widać białych smug

 

2.) Schab pokroić w jak najcieńsze plastry. 

 

Obowiązkowo odciąć wszystkie warstwy tłuszczu

  

3.) Uzupełniający dodatek.

Świeży ogórek obrać ze skóry i pozbawić gniazd nasiennych. Pozostały miąższ pokroić wzdłuż w cienką zapałkę. Marynowany imbir osączyć na sicie dobrze odcisnąć. Plastry imbiru poskładać ze sobą, bardzo ostrym nożem pokroić w cieniusieńką słomkę i wymieszać z rozdrobnionym ogórkiem.

 

Z lewej marynowany imbir. Z prawej świeży ogórek

  

5.) Na zakąskowym talerzu ułożyć po 2 - 3 plastry wybranej wędliny. Pokryć lekko jogurtem zmiksowanym z pumperniklem. Obok udekorować sałatką z ogórka i marynowanego imbiru.

 

W roli uzupełniającego dodatku w podobny sposób można pokroić twardy kiszony ogórek beczkowy.

Wtedy będzie bardziej swojsko :-)
 

Tadeusz Gwiaździński

filary smaku